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Academic Year/course: 2023/24

441 - Degree in Human Nutrition and Dietetics

29219 - Food Hygiene


Syllabus Information

Academic year:
2023/24
Subject:
29219 - Food Hygiene
Faculty / School:
229 - Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte
Degree:
441 - Degree in Human Nutrition and Dietetics
ECTS:
6.0
Year:
3
Semester:
First semester
Subject type:
Compulsory
Module:
---

1. General information

 

The general objective of this subject is to provide the knowledge and skills necessary to train students to be responsible for food hygiene and safety in food services. In addition, this subject is the basis for the food safety module of the multidisciplinary subject " Food Service Management ".

These approaches and objectives are aligned with the Sustainable Development Goals (SDGs) of the 2030 Agenda of United Nations (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), in such a way that the acquisition of the subject's learning results provides training and competence to contribute to some extent to the achievement of Objectives 3.3 and 3.9 of Goal 3, Objectives 6.3 and 6.4 of Goal 6 and Objectives 12.2, 12.3 and 12.5 of Goal 12.

It is recommended to have taken the subjects "Food Microbiology" and "Food Toxicology".

 

2. Learning results

 

  • To know the main concepts related to food hygiene and safety.

  • To identify the main food hazards, know their origin and sources of contamination, and know how to apply the necessary measures for their prevention and control.

  • To know the design and organization requirements of food establishments from the hygienic-sanitary point of view.

  • To understand, design and apply the self-control system based on hazard analysis and critical control points (HACCP).

  • To know and manage the sources of information in the field of food hygiene and safety, and in particular to know how to search and update food legislation

 

3. Syllabus

 

Block 1. Food hygiene, safety and legislation: general concepts of food hygiene and legislation, European food safety policy.

Block 2. Food hazards: origin, prevention and control.

Block 3. Self-control based on the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system: general concepts, general hygiene plans (GHP), HACCP plan.

 

4. Academic activities

 

Theoretical and participatory classes

Face-to-face. 36 hours. The basic theoretical contents of the subject are presented.

Practical classes in the classroom

Face-to-face. 16 hours. They will take place in the assigned classroom. Students will use their digital device to manage sources of food safety information, search and update food legislation, and solve questions related to the subject (HACCP principles, general hygiene plans and others).

Practical laboratory classes

Face-to-face. 8 hours. They will take place in the assigned laboratory. Students will perform routine hygiene controls in food establishments.

Study and personal work

Non-face-to-face activities. 84 hours.

Evaluation tests

Face-to-face. 2.5 hours.

 

5. Assessment system

 

Two evaluation modalities are contemplated:

A) Mixed evaluation, students will be evaluated as follows:

1. Portfolio activities. It will represent 20% of the final grade and will be passed by obtaining a minimum grade of 5.0 out of 10.

2. Individual written test with simple multiple choice questions and short questions on the theoretical and practical contents. It will account for 80% of the final grade and will be passed by obtaining a minimum grade of 5.0 out of 10.

The requirements for this type of evaluation are: to attend at least 70% of the practical activities (classroom and laboratory practices) and to hand in all the activities that are part of the portfolio on time.

B) Global test, which will consist of two parts:

1. Individual written test on the theoretical contents. It will consist of multiple choice questions and short questions. It will represent 60% of the final grade of the subject and will be passed by obtaining a minimum grade of 5.0 out of 10.

2. Individual written test on the practical contents. It will consist of solving problems or questions related to classroom and laboratory practices. It will account for 40% of the final grade of the subject, and will be passed obtaining a minimum grade of 5.0 out of 10.

Students who have not passed the subject in the first call may pass the subject by means of the global test in the second official call.

 


Curso Académico: 2023/24

441 - Graduado en Nutrición Humana y Dietética

29219 - Higiene alimentaria


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
29219 - Higiene alimentaria
Centro académico:
229 - Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte
Titulación:
441 - Graduado en Nutrición Humana y Dietética
Créditos:
6.0
Curso:
3
Periodo de impartición:
Primer semestre
Clase de asignatura:
Obligatoria
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

Esta asignatura tiene como objetivo general proporcionar los conocimientos y habilidades necesarios para capacitar al estudiantado como responsable de la higiene y seguridad alimentaria en los servicios de alimentación. Además, esta asignatura es la base para el módulo de seguridad alimentaria de la asignatura multidisciplinar "Gestión de servicios de alimentación".

Estos planteamientos y objetivos están alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), en concreto, la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura proporciona capacitación y competencia para contribuir en cierta medida al logro de las metas 3.3 y 3.9 del Objetivo 3, las metas 6.3 y 6.4 del Objetivo 6, y las metas 12.2, 12.3 y 12.5 del Objetivo 12.

Se recomienda haber cursado las asignaturas "Microbiología de los alimentos" y "Toxicología de los alimentos".

2. Resultados de aprendizaje

  • Conocer los principales conceptos relacionados con la higiene y seguridad alimentaria.
  • Identificar los principales peligros alimentarios, conocer su origen y fuentes de contaminación, y saber aplicar las medidas necesarias para su prevención y control.
  • Conocer los requisitos de diseño y organización de los establecimientos alimentarios desde el punto de vista higiénico-sanitario.
  • Comprender, diseñar y aplicar el sistema de autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  • Conocer y manejar las fuentes de información del campo de la higiene y seguridad alimentaria, y en particular saber buscar y actualizar la legislación alimentaria.

3. Programa de la asignatura

Bloque 1. Higiene, seguridad y legislación alimentaria: conceptos generales de higiene y legislación alimentaria, política europea de seguridad alimentaria.

Bloque 2. Peligros alimentarios: origen, prevención y control.

Bloque 3. Autocontrol basado en el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC): conceptos generales, planes generales de higiene (PGH), plan APPCC.

4. Actividades académicas

Clases teóricas participativas
Presencial. 36 horas. Se exponen los contenidos teóricos básicos de la asignatura.

Clases prácticas en aula
Presencial. 16 horas. Tendrán lugar en el aula asignada. El alumnado con su dispositivo digital manejará fuentes de información de seguridad alimentaria, buscará y actualizará legislación alimentaria, y resolverá cuestiones relacionadas con el temario de la asignatura (principios del APPCC, planes generales de higiene y otros).

Clases prácticas en laboratorio
Presencial. 8 horas. Tendrán lugar en el laboratorio asignado. El alumnado realizará controles higiénicos habituales en establecimientos alimentarios.

Estudio y trabajo personal
No presencial. 84 horas.

Pruebas de evaluación
Presencial. 2,5 horas.

5. Sistema de evaluación

Se contemplan dos modalidades de evaluación:

A) Evaluación mixta, se evaluará al alumnado de la siguiente forma:

1. Actividades de portafolio. Supondrá el 20% de la calificación final y se superará obteniendo una puntuación mínima de 5,0 sobre 10.

2. Prueba individual escrita con preguntas tipo test de respuesta sencilla y preguntas cortas sobre los contenidos teóricos y prácticos. Supondrá el 80% de la calificación final y se superará obteniendo una puntuación mínima de 5,0 sobre 10.

Los requisitos para realizar este tipo de evaluación son: asistir a, al menos, el 70% de las actividades prácticas (prácticas en aula y en laboratorio) y entregar todas las actividades que forman parte del portafolio en plazo.

B) Prueba global, que constará de dos partes:

1. Prueba individual escrita sobre los contenidos teóricos. Consistirá en preguntas tipo test de respuesta sencilla y preguntas cortas. Supondrá el 60% de la calificación final de la asignatura y se superará obteniendo una puntuación mínima de 5,0 sobre 10.

2. Prueba individual escrita sobre los contenidos prácticos. Consistirá en la resolución de problemas o cuestiones relacionadas con las prácticas en aula y en laboratorio. Supondrá el 40% de la nota final de la asignatura, y se superará obteniendo una puntuación mínima de 5,0 sobre 10.

El alumnado que no haya aprobado la asignatura en primera convocatoria podrá superar la asignatura mediante la prueba global en la segunda convocatoria oficial.